Рецепта: Главните готвачи са обсебени от салата с надушени краставици

Миналата година интервюирах съоснователя на Noble Rot Дан Кийлинг за обичаните му ястия в Лондон, а салатата с надушени краставици в ресторант Xi'Anese Master Wei беше една от единствено петте детайли от неговия лист. „ Дресингът не наподобява на нищо, което съм ял до момента “, сподели ми той. „ Дърпа вкусовите ви рецептори в толкоз доста разнообразни направления. “ Само предишния месец Хелън Греъм (чиято рецепта за рататуй неотдавна публикувахме) изпрати имейл, с цел да каже нещо сходно: в случай че се пробвах да проследя манията по храната на хората от заведения за хранене в Лондон, това бяха краставиците.

Откакто получих рецепта от основния готвач Guirong Wei, разбирам изцяло. Всъщност имам албум на телефона си, отдаден на другите пъти, когато съм приготвял тази рецепта – най-често добавяйки соба юфка, с цел да я трансформира в 10-минутен обяд. Guirong утвърждава този метод и също по този начин предлага прибавяне на протеин на скара като пиле или тофу.

Напитка
Guirong предлага лека бира като Tsingtao или транспарантната зърнена спиртна напитка baijiu. Студеният зелен чай работи добре като безалкохолен вид.

Замени
Тахан може да се употребява вместо сусамова паста (разликата е, че таханът се прави от непрепечени семена). Накратко можете да употребявате две елементи оризов оцет към една част соев сос вместо оцет от черен ориз.

Съвет
Премахването на центъра на домата и краставицата подсигурява, че в салатата няма непотребна вода, която може да разреди подправката, да промени усета и да направи всичко подгизнал.

Салата от смачкани краставици на Guirong Wei

Сервира се за две като студено предястие или гарнитура

Измийте краставицата и обелете кожата в редуващи се линии.

Нарежете краставицата на половина по дължина.

Отстранете по-голямата част сърцевината.

Поставете краставицата с разреза надолу върху дъската за рязане и я ударете с подобаваща мощ благодарение на точилка, тъй че гърбът да се счупи, само че да остане цялостен.

Нарежете начуканата краставица на части с дебелина към половин инч под лек ъгъл.

Отстранете семките от домата и го нарежете на части, които подхождат на размера и формата на краставицата.

Поставете краставицата в купа за салата, прибавете половината сол и разбъркайте добре.

Добавете домата и го оставете настрани за фалшификация.

Обелете и натрошете скилидките чесън, по-късно ги нарежете на ситно и ги поставете в дребна купа.

Добавете оцета, маслото от червен пикантен червен пипер, сусамовата паста и останалата сол към чесъна и разбъркайте добре, с цел да извършите соса.

Изсипете соса върху краставицата и домата в купата и разбъркайте, до момента в който се смесят добре.

Прехвърлете салатата в паница и за финален щрих гарнирайте с малко листа кориандър.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории, и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате